بیشتر افراد به یاد شیر می‌افتند. اما کشک نیز یکی از
فرآورده‌های سنتی و ارزشمند گروه لبنیات است که می‌تواند مقدار قابل‌توجهی
از مواد مغذی مورد نیاز بدن را تأمین کند.

سؤال مهم این است که کلسیم کشک بیشتر است یا شیر؟
و آیا کشک خشک می‌تواند از نظر ارزش غذایی با شیر مقایسه شود؟
در این مقاله تفاوت کشک و شیر را از نظر کلسیم، پروتئین، کالری و میزان غلظت مواد مغذی بررسی می‌کنیم.

کلسیم کشک بیشتر است یا شیر؟

مهم‌ترین تفاوت کشک و شیر، میزان آب موجود در این دو ماده غذایی است.
شیر حاوی مقدار زیادی آب است، در حالی که در فرآیند تولید کشک خشک محلی،
بخش زیادی از آب محصول گرفته می‌شود.

با کاهش آب، مواد جامد موجود در کشک در حجم کمتری متمرکز می‌شوند.
به همین دلیل، در مقایسه وزن برابر، کشک خشک معمولاً مقدار بیشتری از مواد معدنی
مانند کلسیم را نسبت به شیر در خود جای می‌دهد.

البته مقدار دقیق کلسیم، پروتئین و کالری در انواع مختلف کشک و شیر می‌تواند متفاوت باشد
و به عواملی مانند ماده اولیه، روش تولید و میزان خشک شدن محصول بستگی دارد.

چرا کشک منبع خوبی از کلسیم است؟

کشک یک فرآورده لبنی است و بخش مهمی از مواد تشکیل‌دهنده آن از ترکیبات موجود در شیر
و فرآورده‌های آن به دست می‌آید.

در فرآیند تولید کشک خشک، مقدار زیادی از آب محصول جدا می‌شود.
در نتیجه ترکیبات جامد شیر در حجم کمتری قرار می‌گیرند و محصول نهایی
نسبت به شیر، مواد مغذی متراکم‌تری دارد.

به همین دلیل کشک خشک محلی از گذشته در رژیم غذایی ایرانی‌ها
به عنوان یکی از فرآورده‌های مهم لبنی مورد استفاده قرار گرفته است.

پروتئین کشک بیشتر است یا شیر؟

شیر حاوی پروتئین باکیفیت است و می‌تواند بخشی از نیاز روزانه بدن به پروتئین را تأمین کند.
اما وقتی آب شیر در فرآیند تولید کشک کاهش پیدا می‌کند، پروتئین نیز در حجم کمتری از محصول
متمرکز می‌شود.

بنابراین در مقایسه وزن برابر، کشک خشک معمولاً پروتئین بیشتری نسبت به
شیر دارد. البته میزان پروتئین دقیق به نوع کشک و روش تولید آن وابسته است.